Influencia Asiática en la Producción de Mezcal en la Costa de Jalisco: El Caso de la Raicilla
Introducción
Este artículo explora la influencia de la tecnología de destilación asiática en la producción de mezcal, particularmente en la elaboración de raicilla en la costa de Jalisco, México. Se argumenta que la similitud entre los alambiques tradicionales de la región y el “kabutogama chiki” japonés, utilizado para el shochu, no es una coincidencia, sino evidencia de un intercambio cultural que se remonta al siglo XVI.
Evidencia histórica
- Siglo XVI: La primera vuelta al mundo de Magallanes y Elcano (1519-1522) marca el inicio de una intensa circulación de conocimientos, objetos y personas entre Europa, Asia y América.
- Presencia de Filipinos en España: En 1519, dos hombres malayos con conocimientos de destilación asiática llegaron a España a bordo del “Victoria”.
- Intercambio cultural: La ruta del Galeón de Manila (1565-1815) conectaba Manila con Acapulco, facilitando el intercambio de productos y tecnologías entre Asia y México.
Similitudes entre los alambiques
- Kabutogama chiki: Destilador tradicional japonés hecho de madera y barro, con una olla de cobre para el enfriamiento.
- Raicilla: Alambique tradicional de la costa de Jalisco hecho de madera y barro, con una olla de cobre para el enfriamiento.
- Diferencias con el alambique árabe: El alambique árabe, de uso común en la producción de mezcal, es de cobre y tiene una forma de serpentín.
Argumentos a favor de la influencia asiática
- Similitudes técnicas: La similitud entre el kabutogama chiki y el alambique de raicilla no se explica por la evolución independiente.
- Facilidad de construcción: El alambique asiático, con materiales disponibles en la costa, era más accesible que el alambique árabe.
- Ausencia de alambiques árabes: No hay evidencia del uso de alambiques árabes en la región antes del siglo XVII.
Conclusiones
- La influencia de la tecnología de destilación asiática en la producción de raicilla es una posibilidad real, basada en la evidencia histórica y técnica.
- Se requiere investigación adicional para confirmar esta hipótesis y comprender las rutas de transmisión del conocimiento.
- Este estudio invita a reconsiderar la historia del mezcal y la diversidad de influencias que han dado origen a esta bebida tradicional.
Discusión
- Posibles rutas de entrada: La influencia asiática pudo llegar a través de la costa de Jalisco o por Veracruz.
- Otras hipótesis: Se debe considerar la posibilidad de otras rutas de transmisión del conocimiento, como la influencia africana.
- Importancia de la investigación: Es necesario realizar estudios de campo y análisis comparativos para profundizar en esta línea de investigación.
Relevancia
- Este estudio abre nuevas perspectivas sobre la historia y la diversidad cultural del mezcal.
- La comprensión de las influencias en la producción de mezcal enriquece el patrimonio cultural y gastronómico de México.
- El estudio de la tradición artesanal de la raicilla puede contribuir a su protección y promoción.
Bibliografía
- Valenzuela Zapata, Ana G., Aristarco Regalado Pinedo y Michiko Mizoguchi. “Influencia asiática en la producción de mezcal en la costa de Jalisco. El caso de la raicilla.” México y la Cuenca del Pacífico 11.33 (2008): 105-116.
Palabras clave: Mezcal, raicilla, shochu, destilación asiática, influencia cultural, costa de Jalisco, México