Resumen de la Declaración General de Protección de la Denominación de Origen “Raicilla”

Introducción:

La Declaración General de Protección de la Denominación de Origen “Raicilla” es un documento de gran importancia para la región productora de esta bebida ancestral. Esta declaración reconoce la calidad y las características distintivas de la Raicilla, y protege su vínculo con el territorio de producción.

Características:

• Materia prima: La Raicilla se elabora a partir de diferentes especies de agave, como “Agave maximiliana Baker, Agave inaequidens koch, Agave Valenciana, Agave angustifolia Haw, y Agave rhodacantha”. Cada especie de agave aporta características únicas al sabor y aroma de la Raicilla.
• Proceso de elaboración: La Raicilla se puede producir utilizando diferentes métodos, incluyendo la cocción del agave en hornos de tierra, la fermentación con levaduras naturales y la destilación en alambiques de cobre. Estos métodos tradicionales dan como resultado una bebida con un carácter único.
• Variedades: La Raicilla se puede clasificar en tres categorías:
  • Raicilla: Es la categoría básica, con un contenido alcohólico mínimo de 38%.
  • Raicilla Artesanal: Se elabora de forma artesanal utilizando métodos tradicionales, con un contenido alcohólico mínimo de 40%.
  • Raicilla Tradición Ancestral: Se elabora utilizando métodos ancestrales y conocimientos tradicionales, con un contenido alcohólico mínimo de 42%.
• Sabor y aroma: La Raicilla tiene un sabor complejo y aromático, con notas de agave, tierra, especias y frutas. El sabor y aroma pueden variar dependiendo de la especie de agave utilizada, el método de producción y el tiempo de añejamiento.

Vínculo con el territorio:

Las características únicas de la Raicilla se deben al medio geográfico de la región de producción. El clima, el suelo y la altitud de la región son factores que influyen en el crecimiento del agave y en el desarrollo de los aromas y sabores de la Raicilla.

Ejemplos:

• El clima cálido y seco de la región favorece la maduración del agave y la concentración de azúcares en la planta.
• El suelo volcánico de la región aporta minerales que dan un sabor particular a la Raicilla.
• La altitud de la región influye en la intensidad de los aromas y sabores de la Raicilla.

Importancia:

• Para los productores: La Denominación de Origen les permite obtener un mayor reconocimiento y valor por su producto, lo que puede mejorar sus condiciones de vida y contribuir al desarrollo económico de la región.
• Para los consumidores: La Denominación de Origen les asegura que están comprando un producto auténtico y de alta calidad, elaborado con métodos tradicionales y con un fuerte vínculo con el territorio.
• Para la región: La Denominación de Origen ayuda a promover el desarrollo económico y cultural de la región productora de Raicilla, atrayendo visitantes y fomentando el turismo.

Conclusión:

La Declaración General de Protección de la Denominación de Origen “Raicilla” es un instrumento fundamental para proteger y promover esta bebida ancestral, única y de gran calidad.

Palabras clave: Raicilla, Denominación de Origen, Jalisco, Nayarit, agave, bebida alcohólica, tradición, calidad, autenticidad, desarrollo económico, cultural.

Recursos adicionales:

• Declaración General de Protección de la Denominación de Origen Raicilla: https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5564454&fecha=28/06/2019